8 palacsinta
1 finomra vágott hagyma
2 evőkanál apróra vágott, szárított paradicsom
400g mosott és leforrázott spenótlevél (1-2 percig lobogva forró vízben előfőzzük)
100g kockázott feta sajt
só, bors ízlés szerint
4 evőkanál repce vagy olívaolaj a sütéshez
natúr joghurt
1 teáskanál zúzott fokhagyma
ízlés szerint aprított kapor
fél citrom leve
Az olajon aranysárga színűre pirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a szárított paradicsomot, spenótot, feta sajtot és ízlés szerint fűszerezzük: sózzuk, borsozzuk. Az így elkészített töltelékkel megkenjük, majd szorosan feltekerjük a palacsintákat. A palacsintákat nagyon óvatosan egy kevés olajon átmelegítjük, megpirítjuk a serpenyőben.
A fokhagymás szószhoz keverjünk ki egy kis pohár natúr joghurtot a zúzott fokhagymával, fél citrom levével és ízlés szerint sóval, borssal. Fűszerezzük kaporral.
Az elkészült palacsintát a fokhagymás szósszal és salátával tálaljuk.