A töltelékhez:
250g előfőzött csiperkegomba
250g előfőzött rókagomba
250g előfőzött laskagomba
3 finomra vágott mogyoróhagyma
3 gerezd apróra vágott zöldfűszeres vagy chilis fokhagyma
kis csokor kapor
kis csokor petrezselyem
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál vaj
kakukkfű
őrölt fekete bors
só
késhegynyi szerecsendió
cayenne bors
1 ½ csésze tejszín
3 tojás
5 evőkanál reszelt parmezán
A tésztához:
500g liszt
2 tojás
200g vaj
2 evőkanál tejszín
3 evőkanál hideg víz
1 teáskanál só
A salátához:
egy csomag rukkola
6-8 szem koktélparadicsom
fenyőmag
3 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve és reszelt héja
2 gerezd finomra aprított zöldfűszeres vagy chilis fokhagyma
4 friss bazsalikomlevél
pici só
Szitáljuk a lisztet és a sót egy tálba, utána adjuk hozzá a vajat, és morzsoljuk el a liszttel. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a tejszínt, végül lassan adagolva a hideg vizet és alaposan gyúrjuk össze a tésztát. Formázzunk belőle golyót, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe, amíg elkészítjük a tölteléket.
A sütőt melegítsük elő 200 º̊C-ra. Közben az olívaolajat és a vajat hevítsük fel egy nagyobb serpenyőben, és gyakran kevergetve közepes hőfokon pirítsuk meg rajta a hagymát, a fokhagymát és a gombákat. Nagyjából 15 perc elteltével adjuk hozzá a petrezselymet és a kakukkfüvet. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, Cayenne borssal.
Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és vékonyan lisztezett felületen nyújtsuk ki kerek formára, majd tegyük egy piteformába úgy, hogy a tészta a forma belső oldalait befedje. Óvatosan szurkáljuk meg villával és süssük 15 percig a sütőben.
A tojásokat felverjük a tejszínnel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük a szerecsendióval és egyenletesen elkeverjük benne a parmezán sajtot. Az elősütött tésztán elrendezzük a pirított gombát, ezt követően felöntjük a tojásos keverékkel és változatlan hőfokon további 25-30 percig sütjük a pitét. Akkor jó, ha a tojás szépen megszilárdult a tetején és aranysárga színű.
Amíg hűl a piténk, elkészítjük a rukkola-salátát. Az öntethez alaposan dolgozzuk össze az olívaolajat, a citromlével, a citromhéjjal, a fokhagymával és az apróra tépkedett bazsalikomlevéllel. Ha úgy szeretjük sózhatjuk. Aki a sűrű, egyenletes öntetet szereti, a hozzávalókat össze is turmixolhatja. A rukkolát és a paradicsomokat megmossuk, a rukkolát salátástálba tesszük, a paradicsomokat félbevágjuk, elrendezzük a rukkolán és megszórjuk fenyőmaggal. A salátát leöntjük az öntettel, és tálalhatjuk is.