Smażony karp w płatkach migdałowych ze słodko-kwaśnym sosem

Składniki:

1 kg karpia odgłowionego,
8 łyżek oleju rzepakowego,
2 jaja,
100 g płatków migdałowych,
50 g mąki pszennej,
Przyprawa do ryb Prymat,
Sól morska, pieprz ziołowy Prymat,
Papryka słodka Prymat,
2 marchewki,
1 pietruszka,
1 mały seler,
2 czerwone cebule,
2 ząbki czosnku Smak,
½ cytryny,
2 łyżeczki cukru pudru,
300 ml passaty pomidorowej,
3 łyżki musztardy kremskiej.

Sposób przygotowania:

Myjemy i czyścimy karpia – wypatraszamy, a ze skórki nożem ściągamy muł, łuski i odcinamy płetwy. Oczyszczoną i umytą tuszę kroimy na dzwonka o szerokości ok. 3 cm. Każdą część posypujemy solą i przyprawą do ryb. Do miseczki rozbijamy jaja, dodajemy do nich szczyptę pieprzu. Na talerzach kolejno rozsypujemy mąkę i migdały. Panierujemy dzwonki – najpierw obtaczamy je w mące, potem jajku a na koniec w płatkach migdałowych. Rozgrzewamy patelnię i każdą porcję smażymy z obydwu stron na złoty kolor.

Tak przygotowanego karpia podajemy np. z masłem ziołowym lub  sosem warzywnym – marchewki, pietruszki i selera myjemy, obieramy i kroimy na cienkie paseczki. Cebulę kroimy na pióra, czosnek przeciskamy przez praskę. Do rozgrzanego rondelka wrzucamy czosnek, cebulę i resztę warzyw, dusimy ok. 3 minut. Dodajemy passatę pomidorową i przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cukrem pudrem oraz słodką papryką. Gotujemy na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Pod koniec dodajemy do sosu musztardę. Mieszamy, chwilę pozostawiamy na ogniu.  Podajemy z chrupiącymi filetami z karpia.