Intenzív íz és szúrós illat, amit nem lehet összetéveszteni semmi mással – így lehet röviden jellemezni a tormát. Évszázadok óta a hagyományos konyha nélkülözhetetlen összetevője, és valószínűleg nincs olyan szakácskönyv, amely ne tartalmazna néhány receptet, amelyben a torma is szerepel.

A torma már kis mennyiségben is intenzív ízzel gazdagít számos fogást. Intenzív aromája alapján a pótolhatatlan fokhagyma és más hagymafélék mellé sorolható: a változatos konyha nehezen képzelhető el nélküle.

Régen és ma

Őseink a torma levelébe tekerték az ételt, hogy az tovább megőrizze frissességet. Csak nemrégiben fedezték fel, hogy a torma rendkívüli baktériumölő tulajdonságának köszönhetően nem romlott meg az étel. A XI. századtól kezdve a torma már számos kulináris felhasználási lehetőségéről volt ismert. Általában a növény gyökerét alkalmazták, és leggyakrabban reszelt formában tálalták.

A mai napig széleskörben hasznosítják a tormát nemcsak a konyhában, hanem az otthoni patikában is. Megfázás, orrdugulás esetén baktérium- és vírusölő, valamint a légutakat tisztító hatása miatt alkalmas. Magas az ásványi anyag és vitamintartalma: C-vitamin tartalma például sok más zöldséggel és gyümölccsel összehasonlítva is kimagasló. Jelentős mennyiségben tartalmaz magnéziumot, káliumot és vasat. Elősegíti a nehéz, zsíros ételek emésztését, ezért is ették már az elődeink is a hagyományos húsvéti fogások mellé.

Tálaljuk sonkával, főtt tojással, pástétommal és zsírosabb húsos ételekkel. Halas fogásokhoz is kitűnő. A kisebb mennyiségben az ételhez adott reszelt torma kiválóan gazdagítja egyes fogások ízvilágát.

Újfajta felhasználási módok

A kísérletező kedvűek kipróbálhatják, hogy a hagyományos sonkás szendvics elkészítésénél a vaj helyett egy vékony réteg csípős vagy reszelt tormát kennek a kenyérszeletekre. Ez a megoldás amellett, hogy pikáns ízt ad egy egyszerű szendvicsnek, rengeteg kalóriát is megspórol nekünk. Kipróbálhatjuk a szendvicsünket tejszínes vagy áfonyás tormával is, mindkettő más-más ízekkel dobja fel egyszerű vacsoránkat.

Amellett, hogy a főtt tojás hagyományos kiegészítője, remekül illik különféle mártásokhoz, szószokhoz, vagy adhatjuk akár salátaöntethez is. Egy új és meglepő kombinációt jelenthet, ha valamely Smak torma hozzáadásával készítünk olyan salátát, amelynek alapja egyébként reszelt sárgarépa, vagy alma és sült sütőtök szeletek keveréke. A torma pikáns karaktert ad a gyümölcsök alapvetően édes ízének. Érdemes kipróbálni.