Hozzávalók:

1/2 csirke
300g csirke és/vagy marhamáj
100ml csirkealaplé
100g szalonna (bacon) nagyon vékonyan felszeletelve
1 szárzeller
1 sárgarépa
1 petrezselyem
100g csiperkegomba
1 nagy fehér hagyma
4 tojás
1 szikkadt zsemle
3 evőkanál vaj
szegfűbors
borókabogyó
őrölt gyömbér
őrölt szerecsendió
tengeri só
ízlés szerint őrölt fekete bors
Smak reszelt torma a tálaláshoz

Elkészítés

Mossuk meg a csirkét, és daraboljuk fel. A gomba és a hagyma kivételével mossuk és tisztítsuk meg a zöldségeket, majd finoman aprítsuk fel, és a csirkével együtt tegyük egy nagy lábosba. Adjuk hozzá a fűszereket, engedjük fel vízzel, és főzzük kb. 2 órán át. A főzési idő alatt rendszeresen merjük le a zsírt a leves tetejéről. A főzési idő letelte után sózzuk a levest.

Közben előkészítjük a hagymát és a gombát: mindkettőt megtisztítjuk, a hagymát kockázzuk, a gombát szeleteljük. A gombát és hagymát a májjal együtt egy kisebb lábasba tesszük, amelyet felöntünk 100ml csirkealaplével, és a forrástól számított 15 percig kis lángon főzzük. A szikkadt zsemlét egy kisebb tálban vízben vagy tejben áztatjuk.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra (légkeveréses beállítás). Előkészítjük a sütőformákat (alapesetben 4 patéformát használunk), kivajazzuk őket, majd a baconnel vékonyan kibéleljük őket. Kívülről csomagoljuk a formákat alufóliába.

A levest leszűrjük, a csirkét kicsontozzuk, majd a csirkehúst a hagymás-gombás májjal és az áztatott zsemlével együtt ledaráljuk, vagy nagyon finomra aprítjuk és összekeverjük. Adjunk hozzá 2 egész tojást, és további 2 tojássárgáját, majd a keveréket ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Alaposan dolgozzuk össze a masszát, osszuk szét a sütőformákba, és vízgőzben nagyjából 1 óra alatt süssük készre a patét. A vízgőzhöz tegyük az alufóliába csomagolt formákat egy magasabb peremű tepsibe, és öntsünk bele annyi forró vizet, amely a formák kb. 2/3-ig ér. Tegyük a forró sütőbe.

A megsült patét kihűtjük, óvatosan kiborítjuk a formából és ízletes reszelt tormával, tormakrémekkel tálaljuk.